[一代综师]基础迷你泡芙，抹茶奶油清新甜蜜，外壳酥脆，甜蜜奶油[29P]

                                                                

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6张图片“今天做基础迷你泡芙，制作简单，外壳焦香酥脆，奶油馅料甜蜜，抹茶味奶油带有独特的清香，体积小巧，一口一个好吃的停不下来。”食材明细主料清水200克无盐黄油100克盐3克白砂糖20克低筋面粉130克鸡蛋液190克香草精3克原味馅料淡奶油200克白砂糖20克白巧克力30克抹茶馅料淡奶油200克白砂糖20克白巧克力30克抹茶粉6克甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度基础迷你泡芙的做法步骤


1先把低筋面粉130克，过筛备用。


2我们做泡芙体，清水200克、无盐黄油100克、盐3克、白砂糖20克、香草精3克，放一起。


3开火煮沸10秒，然后关火。


4加入低筋面粉130克，用刮刀快速拌匀。


5拌匀至无干粉颗粒。


6然后开最小火，慢慢用刮刀翻炒面团3分钟左右。


7翻炒到面团表面有光泽即可。（如果不是不粘锅，抄到锅底部有一层白膜即可）


8取出炒好的面团，摊开来在盆里，稍微放凉一会，让面团温度降低。


9鸡蛋液190克、分5-6次加入。


10用电动打蛋器打发均匀，注：每次打发均匀后再加蛋液。


11注：蛋液不用全部加入、面糊太稀了泡芙会支撑不起来。


12打发到提起刮刀，刮刀上有呈倒三角面糊即可。


13把泡芙面糊挤在烤盘上，每个之间留点膨胀的空间。


14挤好后取一个勺子背部粘水、把面糊尖角压压平。


15烤箱180℃提前预热到温度，放入泡芙烤制20-25分钟，烤好后闷5分钟再取出。（注：烤制的时候记得不要开烤箱，防止泡芙壳遇冷回缩。）


16烤好的泡芙，取出来完全放凉。


17接着我们做抹茶奶油馅料，取白巧克力30克、淡奶油30克，隔热水化开。


18趁热加入抹茶粉6克，搅拌至抹茶完全融化，颜色均匀，放凉备用。


19取淡奶油170克、白砂糖20克、抹茶巧克力糊，放一起打发。


20打发至6-7分丝滑的状态，不需要打发的太硬。


21可直接使用或装裱花袋冷藏备用。


22同样方法和原料、去掉抹茶粉即可，再做一份原味奶油馅料。


23把冷却的泡芙底部戳个小洞。


24挤入奶油即可。


25基础迷你泡芙，完成O(∩_∩)O


26小小的迷你泡芙包含着丰富的抹茶味道，满足了每一个追求美味的味蕾。


27一口下去，满满的奶油，立马征服你的味蕾。


28轻轻咬下去，抹茶奶油和蓬松的泡芙融合在一起，散发出浓郁的抹茶香气，让人感到幸福。小窍门1、烤时不要开烤箱，防止泡芙壳遇冷回缩。如果烤好后，发现泡芙有回缩情况，立即放进去继续烤5分钟定型。2、各家烤箱会有温差，可按自家烤箱温度上下调整10℃，尝试2次你就知道多少度适合了。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-10 10:03(GMT+8) 编辑 ]