[一代综师]教你做茄汁豆腐[10P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2024-1-14 00:28 只看该作者

[一代综师]教你做茄汁豆腐[10P]

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豆腐在大家的日常饮食中是经常会吃到的一种食物，其实惠的价格以及嫩滑的口感，一直以来都很受人们的欢迎。豆腐不但好吃，同时也颇具营养价值，其中含有丰富的钙、蛋白质、矿物质等人体所需的营养元素，每天食用两小块豆腐，就可以满足一个人一天钙的需要量，因此豆腐素有“植物肉”的美誉。

现在大家常吃到的豆腐主要有“嫩豆腐”和“老豆腐”两种之分，其中嫩豆腐又叫南豆腐，主要用石膏作凝固剂制作而成，其口感细腻嫩滑，且含水量大，富有弹性，因此嫩豆腐多用来制作一些凉拌菜，像大家非常熟悉的“皮蛋豆腐”用的就是嫩豆腐。而老豆腐又称北豆腐，主要以以石膏或酸黄浆水作凝固剂制作而成，其口感略微紧实，且含水量较嫩豆腐相对会少一些，适合用炖煮的烹饪方式，像麻婆豆腐、锅塌豆腐等等，都是用老豆腐制作而成。