东海蛟龙

浓油赤酱红烧大排[5P]



　　平时上班太忙碌，总是随便吃点就算数，一到周末就盘算着要换口味。说起今天做的这道红烧大排，那是上海人家的平常菜，赤红的汤汁，煨到酥软的大排，光想想就让人垂涎三尺。

　　





　　用料：大排 500g

　　鸡蛋 6个

　　洋葱 1个

　　生姜 2g

　　冰糖 适量（依据个人口味添加）

　　红糖 少许

　　老抽 1小茶匙

　　料酒 1/2茶匙

　　盐 约5g

　　油 20ml

　　





　　制作方法：

　　在锅中放入清水，鸡蛋带壳放入，水开后煮十分钟左右，将鸡蛋剥出来放一旁

　　





　　大排洗净用刀背拍松，这样可以让大排容易煨酥

　　将生姜切片，洋葱切条，放在一旁备用

　　





　　油锅烧至七成热，将生姜放入爆香后，放如洋葱，大火煸干炒到香味出来

　　将大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均匀　

　　





　　将鸡蛋放入稍微翻炒一下，往锅内注入清水，大概接近没过大排的位置

　　依据个人口味放入盐，红糖，盖上锅盖，待水开后调至小火煨

　　待大排酥软后，大火收干汤汁即可起锅

楼主说的大排是啥个东西啊？是不是排骨啊，还是纯瘦肉啊，具体一点是什么位置啊。可能叫法不一样，我们这边不那么叫，希望你能说清楚一下 期待...

guohands

原来红烧大排还可以用鸡蛋配啊，不错，下次也尝试一下用鸡蛋做配料

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不好吃肉不烂咬不动要是在烂点就好了在来点醋就好了

挺好，增加食技，喜欢。谢谢提供，辛苦，辛苦。